Bread & Sweet

お休みします

暑中お見舞い申し上げます
大変ご無沙汰しています
3ヶ月も放置しておいて今更・・・ですが、しばらくお休みします

いろいろありまして、やめてしまおうかとも思いましたが、
やはり、今まで残してきたものを削除もできず・・・・

また落ち着いたら再開したいと思います
そのときにはまた、たわいもないブログですが
足を運んでやってください


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　yu
　　　　　　　　　

プルマン～♪（酒粕酵母）

最近、とっても興味があった酒粕酵母

液種だけは少しまえに起こしてあったんだけど、やっと形になりました～

こんな感じでとっても元気！
超早く出来るし、びっくりです
お酒自体が低い温度で発酵させるものだから・・・、らしい
失敗することなく、一発でOK

瓶を振ってすぐに蓋を開けてみてもすぐに変化しませんが、少しするとあふれんばかりに泡がシュワ～～っときます
お～～～って感じ＾＾

そして、中種を起こして、まずはシンプルに角食にしました
作られた皆さんが口を揃えて甘みをすごく感じると言われているので、すご～く楽しみでした




今回は久しぶりに、棒状にした生地をU字型にして生地入れ

焼き始めて十数分、ものすごく香ばしいいい香り！！
何かに似た匂い・・・・
ずっと考えていましたが表現できない
酒粕の匂いではないんですよ
とにかくこんなのはじめて♪
だからといって、くせは全然ありません




卵もスキムミルクも入れず、砂糖ちょっととお塩とバターちょっと
はるゆたかを使って、粉と酵母がよくわかるように
生地がべたつくと言う方が多いので、気持ち吸水をいつもより減らしてみましたが、確かに・・・・
でも、香りも味もすごく甘みのあるものができましたよ
ふわふわ、もっちりで美味しい～～♪

我が家のような寒い地方では向いている酵母だな～って

スキレット♪

今日、何気なく立ち寄った100均

以前ちょっと話題になっていたいわゆる　100スキ　と呼ばれるものを発見
欲しくて探した時はどこにも無かったの
￥100なのにLodgeなどのブランド物に劣らぬ使い勝手・・・・、だと言うのですけど・・・・

さすがに、今回￥100ではなく￥200
でも形もただの丸、ではなく、そそぎ口が付いていてかわいい
深さもあるので小さいけど使えそう



思わず家族分買ってしまった私
重いですが、小さいので。。。


ダイソーですよ～～～～

サワークリームケーキ♪ レシピ

あ～、もうなんてのろま・・・

ようやくこの時のサワークリームケーキのレシピが出来ました



サワークリーム

　　　生クリーム　　　　　　　　200g
　　　カスピ海ヨーグルト　　　大4くらい

　　　　　　上記の材料を混ぜて室温におき、固まるまで放置
　　　　

サワークリームケーキ　　　　　　　　　　　15cm角セルクル1台

　　　サワークリーム　　　　　　　150g
　　　クリームチーズ　　　　　　　100g
　　　生クリーム　　　　　　　　　　　50g
　　　ヨーグルト　　　　　　　　　 　　50g
　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　50g
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　50g
　　　粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　5g
　　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　大4
　　　ダイジェスティブクッキー　　小袋3袋
　　　バター　　　　　　　　　　　　　　35g
　



＊　大2の水でゼラチンをふやかしておく

＊　バターを溶かし、砕いたクッキーと合わせて底に敷いて、土台を作る　冷蔵庫にいれて固めておく

＊　牛乳と生クリーム、砂糖をあたためてゼラチンを溶かしておく

＊　やわらかくしたクリームチーズとサワークリームをあわせてよく練り、ヨーグルトと生クリームも混ぜる　　最後にレモン汁を入れる　（ここで漉しておくと仕上がりがきれい）

＊　溶かしたゼラチン液と上記のクリームを合わせてセルクルに流し込む

＊　冷蔵庫で固まるまでよく冷やす


*　カスピ海ヨーグルトで作るサワークリームなので酸味がちょっと物足りません
　レモン汁を多目に入れていますが、サワークリームをつくる段階でレモン汁を加えてもかまいません





見た目、レアチーズケーキみたいですが、もっとあっさりしています

サワークリームは冷蔵庫で1ヶ月くらいもつそうなんですが、試したことはまだないので、定かではありません。。


よろしければお試しくださいね♪

コーンブレッド♪

今日はコーンブレッド♪

冷蔵庫の奥に眠っていた（忘れていた・・）コーンフラワー
（コーングリッツもあるんだよな～）
そして、やはり試しに買ってはみたものの、ほとんど使われずにいたテリア特号という南部小麦粉
使いきり作戦で、一斤型2ヶのイギリスパン

しかーし・・・、又、トラブルが・・・・

う～ん、ちゃんと粉の分量量った（つもり・・・）、なのに捏ね始めて、水をだ～っと入れて、ニーダーのタイマーをセットして放置
チーンと鳴って中を確認
え～～っ、ドロドロで全然まとまらないっ・・・・・・
仕方なく、あとから粉を追加。。。。
なんとかまとまり始めたものの、どうなることやら～～

最近、お気に入りのやり方通りに、ルヴァンリキッド＆セミドライイーストの酵母
話ははずれるが、今度ヨーグルト酵母でもやってみよう・・・

型に生地入れの段階で、分量もなんとなく良さそう。。。。
やはり、粉量の量り間違いか・・

オーブンに入れて焼きあがり、見た目はOKで、ほっ

元気よく釜伸びもして
ほんのりクリーム色のパン完成～♪

中はどうかな～？

ほ～、そこそこほわほわのクラムで、これまたほっ

取り合えず毒味
ほんのりコーンの香りのふわふわもっちりで、なんとか大丈夫だ～～

相変わらずドジな私、なんとか食べられるものが出来て良かった～

ワッフル～♪（リエージュタイプ）レシピ

最近、パンも焼いていますが、同じようなものばかりだし、フランスパンも同じような出来なのでupしていません

今日はなんか急に作りたくなったワッフル♪
酵母を使って
久しぶりにヴィタントニオを引っ張り出してきました

fumiさんがHPにレシピを載せて下さっていた頃、プリントしたものがあったので、それを参考に
ヨーグルト酵母はちょっと元気がなかったので、ルヴァンリキッドを使用




あられ糖を入れたのですが、溶けちゃったみたい・・
使ったこと無いけど、やっぱりワッフルシュガーのほうがいいのかな？



6ヶ出来たのですが、焼きあがるそばから一気に3ヶ、子供達のお腹のなかに納まっていきました（笑）

子供達はすごく気に入ったので、レシピを覚書きしとこ♪

　　はるゆたか　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g
　　ドルチェ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g
　　ルヴァンリキッド　　　　　　　　　　　　　　　40g
　　卵　Lサイズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1ヶ
　　CHELSEAソフトブラウンシュガー　　　　 30g
　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15g
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　溶かしバター　　　　　　　　　　　　　　　　　35g
　　あられ糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜


　　　　

紅茶サブレ♪

ちょっと、クッキーづいています
津田さんのレシピ、美味しいので今日は
紅茶のサブレ♪


スコーンのような作り方ですが、ちょっと厚めなのにさっくさっくの仕上がり
アールグレイの紅茶の香りがたまりません

今回は我が家にあったこれ←を使いました

家はコーヒー等なので、頂き物のこれ←、缶のまま冷凍庫にほうりこんでいました

紅茶の葉をそのまま入れ、さらにアールグレイの紅茶パウダーがはいっているので、本当にいい香り♪

表面にグレーズがけしてありますが、それにも紅茶パウダーを使っているんですよ

これは長男がとても気に入っていました♪

バトンショコラ♪

ちょっとショック・・・

息子にPCが重くなってきたので、写真を整理して、と言われたので、しかたなく古いものから整理してたんですが、何か変な事しちゃったみたいで、取っておきたい物まで捨ててしまった・・・・
フォルダを移動したりしているうちに・・・・、えっ、どっかいっちゃった・・・・
あまり知識がないのでもうどうしようもなく・・・・
upが間に合わなかったフランスパンの写真などもなくなってしまった・・・・・、ははは

皆さん、たまった写真はどうしてるのかな～？


気をとり直して、今日は久しぶりにクッキーを焼きました
津田さんのレシピを参考にバトンショコラ


クッキー、ほんとに久しぶり♪
次男は特に目を輝かせていました
最近、パンにはコンパウンドマーガリンを使用していますが、これはやっぱりバターで
やっぱり美味しいですよね♪



そうそう、↓のサワークリームケーキ
家族には結構評判良かったので、もうちょっと見直してからレシピupしようと思います

サワークリームケーキ♪

前回のサワークリーム
昨日ケーキにしてみました♪
冷やす時間が必要だったので、本日試食～～～♪

カットはこんな感じ

家で収穫しレッドカラントをあしらってみましたが
ちょっと汗かいてますね・・・

セルクル角型15cm使用

レアチーズケーキっぽい感じにしてみました
クリームチーズも少しコクだしのため使用
ゼラチンで固めた簡単ケーキ

自家製サワークリームの酸味が足りない感じだったので、レモン汁を多目に入れたつもりですが、もっと入っても良い感じでした
レアチーズよりもかなりあっさりしています

　　　　　　　　　　　　　　　

義姉に聞いたサワークリームケーキのレシピを参考に作ってみたのですが・・
このレシピにはクリームチーズは使っていないので、これを先に作ってみないとダメですよね
なんでも後先の私でした。。

さて、家族の反応は如何に

サワークリーム♪

ちょっと前に、あるサイトで見つけた、サワークリームの作り方
これもお家で作れるんだ！、と感動したものでした
早くやってみたかったのだけど、やっと作ってみました♪

市販のヨーグルトとカスピ海ヨーグルトでつくるもの、2種のレシピ
市販のは、やはりヨーグルトをつくるときと同じで温度管理が大変なので、いつも我が家にあるカスピ海ヨーグルトでやりました

そして出来たのが、これ


お～～～、出来てる♪
固さも同じよう・・・・・
食べてみる・・・・・、カスピ海のせいか、ちょっと酸味が物足りないかな？

市販のはちょっとお高いし、チーズケーキに使いたいな～と、思ってもすぐ出来るし、よさそう～～～
まだ、お菓子に使ってみてないので何とも言えませんが、でも、これがお家でこんなに簡単にできるなんて、ちょっと久々の大ヒットの予感♪

また、使ってみてご報告します～～♪